Kuremal Mohanlal Kulfi Since 1906 : हर दिन हजारों खाने-पीने के शौकीन पुरानी दिल्ली की हलचल भरी सड़कों पर टुक-टुक (रिक्शा) और साइकिल रिक्शा पर सवार होकर चावड़ी बाजार की संकरी गलियों में कुरेमल मोहनलाल कुल्फी में अनोखी कुल्फी का मजा लेने के लिए आते हैं.

एक सदी से भी अधिक समय से इस प्रतिष्ठित ब्रांड ने अपनी विरासत को बरकरार रखा है और अपने कस्टमर को अपनी मजा कुल्फी से बांधे रखा है – केसर पिस्ता, मटका कुल्फी और शाकाहारी कुल्फी से लेकर आम, संतरा, सेब और अनार जैसे फलों से भरी कुल्फी तक.

सिर्फ दिल्लीवासी ही नहीं बल्कि दुनिया भर से पर्यटक जमे हुए डेयरी मिठाई का मजा लेने के लिए साल भर इस रेस्टोरेंट में आते हैं. रेस्टोरेंट की स्थापना लगभग 117 साल पहले हरियाणा के किसान कुरेमल मोहनलाल ने की थी. ब्रांड के इतिहास के बारे में जानते हैं उनके परपोते विशाल शर्मा से…

हरियाणा के एक किसान का खेत से फेमस तक का सफर || The journey of a farmer from Haryana from farm to fame

कहानी 1906 की है जब 11 साल की उम्र में किरोड़ीमल मोहनलाल ने खेती से आगे बढ़ने का फैसला किया. अपने चाचा, जो लोकल लेवल पर कुल्फी बेचते थे, उन्हीं से प्रेरित होकर उनके मन में दिल्ली में कुल्फी बेचने का मन बना लिया. रबी की फसल की कटाई में अपने बड़े भाइयों की मदद करने के बाद, किरोड़ीमल गर्मियों के दौरान कुल्फी बेचने के लिए झज्जर स्थित अपने गांव से दिल्ली जाते थे.

उन्होंने आगे कहा वह खेती से पैसे बचाकर दिल्ली में दो महीने के लिए एक कमरा किराए पर लेते थे. इस दौरान उन्होंने अपना दिन कुल्फी बनाने में बिताया और बाद में उन्हें सड़कों पर बेचा. उस समय, उनके पास प्रशीतन का ऑप्शन नहीं था, इसलिए वह इसके बजाय एक मटका (एक मिट्टी का बर्तन) में बरफ (बर्फ के टुकड़े) और नमक (नमक) भरते थे, जिससे तापमान माइनस डिग्री तक कम हो जाता था. फिर वह कुल्फी की सामग्री को मिट्टी के कूंजा (मिट्टी के बर्तन) में रखता था, इसे एक विशाल मिट्टी के बर्तन में रखता था, और फिर इसे अपने सिर पर पुरानी दिल्ली की सड़कों पर ले जाता था.”

उनके परदादा पत्ते पर कुल्फी परोसते थे और उसे चार-चार आने में बेचते थे. एक दिन में वह करीब 100 कुल्फी बेचने में कामयाब रहे. यह कुरेमल मोहनलाल कुल्फी की नींव बनी. उस समय, उसके दोस्त मजाक में उसे किरोरीमल के बजाय कुरेमल कहा करते थे. लेकिन आज, यह नाम दिल्ली में एक लोकप्रिय ब्रांड बन गया है. 29 वर्षीय व्यक्ति गर्व से कहते हैं. कुल्फी बनाने का मौसमी काम तीन दशकों तक जारी रहा जब तक किरोरीमल अपने बेटे मोहनलाल के साथ 1940 में चावड़ी बाजार में अपना पहला आउटलेट खोलने में सक्षम नहीं हो गए. इसके तुरंत बाद, पिता-पुत्र की जोड़ी को शादियों और खानपान कार्यक्रमों के लिए ऑर्डर मिलने लगे.

विशाल कहते हैं कि यह उनके दादा मोहनलाल ही थे जिन्होंने व्यवसाय को नई ऊंचाइयों पर पहुंचाया. “हमारे बचपन में, मुझे याद है कि वह हमें बताया करते थे कि कैसे राष्ट्रपति को हमारी कुल्फी परोसने के लिए उन्हें राष्ट्रपति भवन में आमंत्रित किया गया था. वह कई पुलिस अधिकारियों के सामने गर्व से अपने तांगे पर मिट्टी के बर्तन ले जाता था,” वह कहते हैं. 1950 तक, मोहनलाल ने केसर पिस्ता और रबड़ी की दो किस्मों से कुल्फी की किस्मों को 20 से अधिक किस्मों तक विस्तारित किया – जिनमें केवड़ा, आम, संतरा, पान, अनार, जामुन, गुलकंद, इमली, खजूर और खुरमानी शामिल हैं.

उन्होंने आगे कहा “नई किस्मों को जनता के सामने पेश करने से पहले, मेरे दादाजी उन्हें खानपान कार्यक्रमों में पेश करते थे, ताकि बड़ी भीड़ का फायदा उठाया जा सके, जहां उन्हें आसानी से समीक्षा मिल सके. इसके बाद, वह उन्हें दुकान में पेश करता था.”

बाद में, उनके पिता सुनील शर्मा, और चाचा अनिल शर्मा, मनीष शर्मा और संजय शर्मा व्यवसाय में शामिल हो गए और खानपान कार्यक्रमों की मेजबानी के काम का विस्तार किया. 2018 में पेशे से वकील विशाल ने पारिवारिक व्यवसाय में शामिल होने के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी.

“मैं सोचता था कि मुझे नौकरी करने के बजाय अपने पारिवारिक व्यवसाय को बढ़ाने पर ध्यान देना चाहिए.यहां तक कि 0.001 प्रतिशत की वृद्धि जैसा एक छोटा सा सुधार भी समय के साथ हमारे व्यवसाय को बढ़ने में मदद कर सकता है. मेरा परिवार शुरू में इस विचार के खिलाफ था क्योंकि नौकरी से मुझे समर्पित कार्य घंटों की सुविधा मिलती थी, जबकि व्यवसाय के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है. हालांकि, मैंने अंततः अपने परिवार को मना लिया और दो साल तक काम करने के बाद अपनी नौकरी छोड़ दी, ”विशाल कहते हैं, जो वर्तमान में कुरेमल मोहनलाल में प्रबंध निदेशक के रूप में काम कर रहे हैं.

परंपरा के 55 स्वादों का जश्न मनाना || Celebrating 55 Flavors of Tradition

व्यवसाय में शामिल होने के बाद से, विशाल राष्ट्रीय राजधानी में छह आउटलेट खोलने में कामयाब रहे हैं.  “जब मैं शामिल हुआ, तो मैंने अपने ग्राहकों की समीक्षाओं का अध्ययन किया.  मैं समझ गया कि ग्राहकों के लिए अक्सर हमारे रेस्टोरेंट तक पहुंचना मुश्किल था क्योंकि यह पुरानी दिल्ली की संकरी गलियों में स्थित है. लोग वहां कार पार्क नहीं कर सकते थे और हम तक पहुंचने के लिए उन्हें या तो पैदल चलना होगा या रिक्शा लेना होगा. इससे अन्य दुकानें बंद होने के बाद रात में परिवारों के लिए हमारे पास आना भी मुश्किल हो जाता है.  इसलिए, मैंने ऐसे आउटलेट खोलने पर काम किया जो आसानी से सुलभ थे.

80 रुपये से 250 रुपये के बीच की कीमत पर, आज कम से कम 1,000 ग्राहक हर दिन कुरेमल की कुल्फी का स्वाद लेते हैं. अपने उल्लेखनीय ग्राहकों के बारे में टिप्पणी करते हुए, विशाल कहते हैं, “हमें अंबानी, अमिताभ बच्चन और राहुल गांधी जैसे लोगों द्वारा आयोजित पार्टियों में मेहमानों को कुल्फी परोसने के लिए आमंत्रित किया जाता है. आज भी राष्ट्रपति भवन में हमारी कुल्फ़ियों की सराहना की जाती है.”

विशाल का कहना है कि ग्राहकों को सबसे ज्यादा जो चीज पसंद है वह है भरवां फल कुल्फी. उनके पिता ने 1980 में अपने रेस्टोरेंट में भरवां कुल्फी पेश की.
ये व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं, इस बारे में बात करते हुए वे कहते हैं, “हम फलों में रबड़ी जैसी कुल्फी सामग्री भरते हैं. उदाहरण के लिए, हम फलों से गुठली (बीज) सावधानीपूर्वक हटाते हैं. और फिर फलों के गूदे के साथ छिलके के अंदर केसर पिस्ता कुल्फी भर देते हैं. फिर हम उस फल को गेहूं के आटे का उपयोग करके सील कर देते हैं और उसे एक मटके के अंदर तीन से चार घंटे के लिए रख देते हैं. कुल्फी को काटा जाता है और फिर ग्राहकों को परोसा जाता है.’

उन्होंने आगे कहा “लोग हमारी भरवां कुल्फ़ियां पसंद करते हैं.  जबकि स्थानीय लोग इन्हें मेहमानों के लिए ऑर्डर करते हैं, हमें कई घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक मिलते हैं जो इनका आनंद लेते हैं. ये बहुत अनोखे और अनोखे हैं,”

कुरेमल के नियमित ग्राहक, शरद गुप्ता, द बेटर इंडिया को बताते हैं, “मैं हर दो सप्ताह में एक बार इस जगह पर जाता हूं, और जब अमेरिका से मेरे दोस्त आते हैं, तो हम हमेशा उन्हें इस रेस्टोरेंट में ले जाते हैं. कुल्फी के लिए यह हमारी अवश्य जाने वाली जगह है. एक बार, हमारे सात दोस्त वहां गए और उनकी इमली के स्वाद वाली कुल्फी खत्म हो गई. यहां तक कि मेरे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं. हमें किसी अन्य आइसक्रीम ब्रांड में इससे बेहतर स्वाद नहीं मिल सकता है.”

आज, इस प्रतिष्ठित ब्रांड के पास 55 फ्लेवर हैं और यह एक दिन में लगभग 6,000 कुल्फी बनाता है. विशाल के लिए विरासत को जीवित रखना बेहद संतुष्टिदायक है. “मुझे ख़ुशी है कि मैंने अपनी डेस्क की नौकरी छोड़ दी और अपने पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हो गया जिसमें बहुत सारी यात्राएं शामिल हैं. अब, मैं अपने लिए काम करता हूं, किसी अन्य कंपनी के लिए नहीं,”