मसाला चाय 

चाय को केवल एक शब्द द्वारा वर्णित नहीं किया जा सकता है। मसालेदार,कढ़क, उन्मत्त,मटियाली – सूची कभी खत्म नहीं होती है। थोड़ी सी इलायची,थोड़ा सा अदरक, थोड़ी सी दालचीनी छिड़कें, अनंत संभावनाएं हैं। वह अनोखी सामग्री जो इस काढ़ा को अतिरिक्त खास और बहुमुखी बनाती है, वह है भारतीय काली चाय। तो अगली बार जब आप मूड में हों, तो भारतीय मसालेदार चाय की एक प्याली का आनंद जरुर लें।

दार्जिलिंग चाय 

ऊंचाई: समुद्र तल से 600 से 2000 मीटर की ऊँचाई पर चाय उगाई जाती है।

वार्षिक वर्षा: दार्जिलिंग में औसत वार्षिक वर्षा करीब 309 से.मि. है।

दार्जिलिंग चाय अपनी पहाड़ियों की तरह मोहक एवं रहस्यमयी है। इसकी परंपरा इतिहास में डूबी है एवं इसके रहस्य को हर घूंट में महसूस किया जा सकता है। बादलों से घिरे पहाड़ों में चलो और हल्का महसूस करें।

सबसे पहले 1800 के दशक में पौधे लगाए गए, दार्जिलिंग चाय की अतुलनीय गुणवत्ता इसकी स्थानीय जलवायु, मिट्टी की स्थिति, ऊंचाई और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण का परिणाम है। हर वर्ष लगभग 10 मिलियन किलोग्राम उत्पादित किया जाता है, 17,500 हेक्टेयर भूमि में फैला हुआ है। चाय की अपनी विशेष सुगंध है, यह दुर्लभ सुगंध इंद्रियों को भर देती है। दार्जिलिंग की चाय को दुनिया भर के पारखी लोगों ने पसंद किया है। सभी लक्जरी ब्रांडों की तरह दार्जिलिंग चाय के इच्छुक दुनिया भर में है।

इसका अस्तित्व दार्जिलिंग चाय को दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित चाय बनाता हैं। इसे अपनी इंद्रियों पर हावी होने दें। दार्जिलिंग, जहां हिमालय की सौंदर्ता यात्रियों को घेरे रहती हैं और चारों ओर गहरी हरी घाटियां हैं।. दार्जिलिंग वह जगह है जहां दुनिया की सबसे प्रसिद्ध चाय का जन्म हुआ है। एक ऐसी चाय जिसकी हर घूंट में रहस्य और जादू है।

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दार्जिलिंग भारत के उत्तर पूर्व में, महान हिमालय के बीच, पश्चिम बंगाल राज्य में स्थित है। हर सुबह, जैसे ही पहाड़ों से धुंध निकलती है, महिला अपनी चाय की थैली लेकर दार्जिलिंग की पहाड़ियों के अत्यधिक बेशकीमती काली चाय का उत्पादन करने वाले 87 सक्षम बागानों की ओर निकलती है।

बादलों में घिरी भव्य सम्पदाओं पर स्थित, बागानों में वास्तव में वृक्षारोपण हैं, जो कई बार सैकड़ों एकड़ में फैला होता है। लेकिन, ये केवल ‘बागान’है क्योंकि यहाँ उत्पादित सम्पूर्ण चायों पर एस्टेट, या बागान का नाम दिया रहता है।

यह माना जाता है कि हिमालय की श्रृंखलाओं पर शंकर महादेव का निवास स्थान है, और यह भगवान की सांस है जो सूर्य से भरी घाटियों के तेज को ठंडा करती है, और धुंध और कोहरे को अद्वितीय गुणवत्ता प्रदान करते हैं। वे कहते हैं इंद्र के राजदंड से वज्र के रूप में दार्जिलिंग का जन्म हुआ ।

दार्जिलिंग चाय दुनिया में कहीं और नहीं उगाई या निर्मित की जा सकती है। जिस प्रकार फ्रांस के शैम्पेन जिले में शैंपेन का मूल निवास है, उसी प्रकार दार्जिलिंग चाय का मूल निवास दार्जिलिंग है।

दार्जिलिंग चाय की क्राफ्टिंग खेत में शुरू होती है। जहां महिला श्रमिक सुबह जल्दी उठ जाती हैं, जब पत्ते भी ओस से ढके होते हैं। महिलाएं टेढ़े- मेड़े रास्तों से होते हुए धीरे –धीरे आगे बढ़ती है,फिर एक रेखा बनाने के लिए प्रकट होती हैं। चाय को हर दिन ताजा चुना जाता है, जितना ताजा कुरकुरा हरे पत्ते उन्हें बना सकते हैं। चाय की झाड़ियाँ पृथ्वी के कैनवास पर रहस्यवादी संदेश हैं। उत्कृष्टता की एक कहानी, कप से कप तक सुगंधित, श्रमिकों द्वारा प्यार से संभाल के बनाई गई चाय है। अपरिवर्तित परंपरा द्वारा अत्याधुनिक पूर्णता से भरी चाय। ऐसी गुणवत्ता जिसे दुनिया भर के लोग सराहते है।

दार्जिलिंग में जैसे पृथ्वी गाना गाती है। महिलाएं मुस्कुराती हैं और उनकी खुशी की चमक से, बगीचों में सूरज उगता है। उनके पीछे, रोशन सुबह के आसमान के समक्ष, कंचनजंगा की बर्फ से ढकी पहाड़ियाँ खड़ी है। बगीचें घने बादलों और ठंडी पहाड़ी हवा से धोए जाते है और शुद्ध पहाड़ी बारिश से धोया जाता है। वर्षा हरी पत्तियों पर एक गीत गाती है और पृथ्वी अपनी गर्म सांस छोड़ती है। दार्जिलिंग चाय इसी जलवायु में अपनी उच्च मांग वाली सुगंध की पैदावार देती है। और दिन में, जब पक्षी अपने सुबह के गीत गाते हैं, तो सूरज की किरणें पत्तियों पर धुंध के मोती को बदल देती हैं।

सूरज इत्मीनान से आकाश में अपनी राह चलता है। अगम्य होने वाले सितारे अचानक स्पर्श के लिए तैयार प्रतीत होते है। निशाचर जीवन की गुनगुनाहट जो पहाड़ों को चित्रित करती है वह एक राग गाती है जिसे सुनने के बजाय महसूस करना पड़ता है।  एक शांत सरसराती हवा भूमि पर नृत्य करती है। पृथ्वी उतनी ही राजसी है जितनी वहां पैदा होने वाली चाय है।

यह प्रकृति के दिल की धड़कन के करीब एक रमणीय सत्ता है। यही इस चाय को इतना अनोखा बनाता है। चाय श्रमिक चाय की पत्तियाँ तोड़ते हुए सुंदर गीत गाते है तो उनके काम के साथ हवाँ में गुंजती है। नीले आसमान से घिरी हरियाली की एक धुन और पहाड़ की ओस की चमक। और जीवन के चक्र से बंधी, चाय की झाड़ियाँ हर दिन और हर मौसम खुद को बनाए रखा। एक वृक्षारोपण पर जीवन एक पूरी तरह से प्राकृतिक, ताज़ा स्थिति है।

शुद्ध दार्जिलिंग चाय में एक स्वाद एवं गुणवत्ता है, जो इसे अन्य चायों से अलग करता है। परिणामस्वरूप इसने दुनिया भर में एक सदी से भी अधिक समय के लिए समझदार उपभोक्ताओं के संरक्षण और मान्यता को जीत लिया है। दार्जिलिंग चाय जो अपने नाम के योग्य है उसे दुनिया में कहीं और नहीं उगाया या निर्मित किया जा सकता है।

दार्जिलिंग सहित भारत के चाय उत्पादक क्षेत्रों में उत्पादित सभी चाय, चाय अधिनियम, 1953 के तहत चाय बोर्ड, भारत द्वारा प्रशासित हैं। अपनी स्थापना के बाद से, टी बोर्ड ने दार्जिलिंग चाय के उत्पादन और निर्यात पर एकमात्र नियंत्रण किया है और इसने दार्जिलिंग चाय को उचित मर्यादा प्रदान की है। टी बोर्ड दुनिया भर में भौगोलिक संकेत के रूप में भारत की सांस्कृतिक विरासत के इस क़ीमती आइकन के संरक्षण लगा हुआ है।

दार्जिलिंग चाय के क्षेत्रीय मूल को प्रमाणित करने की अपनी भूमिका में टी बोर्ड की सहायता हेतु एक अनोखा लोगो विकसित किया गया है, जिसे दार्जिलिंग लोगो के रूप में जाना जाता है।

कानूनी स्तर पर, टी बोर्ड दार्जिलिंग शब्द और लोगो दोनों के समान कानून में बौद्धिक संपदा अधिकारों का मालिक है  तथा भारत में निम्नलिखित विधियों के प्रावधानों के तहत है।

• ट्रेड मार्क अधिनियम 1999  दार्जिलिंग शब्द और लोगो टी बोर्ड के पंजीकृत प्रमाणन चिह्न हैं;

• वस्तुओं के भौगोलिक संकेत (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम, 1999: दार्जिलिंग शब्द और लोगो टी बोर्ड के नाम से भारत में पंजीकृत होने वाला पहला भौगोलिक संकेत था;

• प्रतिलिप्याधिकार अधिनियम, 1957: दार्जिलिंग लोगो कॉपीराइट संरक्षित है एवं कॉपीराइट कार्यालय के साथ कलात्मक कार्य के रूप में पंजीकृत है।

दार्जिलिंग शब्द और लोगो का उपयोग भारत में भौगोलिक संकेत के रूप में और यूके, यूएसए और भारत में प्रमाणन ट्रेड मार्क्स के रूप में संरक्षित है।

दार्जिलिंग शब्द और लोगो का उपयोग भारत में भौगोलिक संकेत (जी आई) के रूप में और यूके, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया एवं ताईवान और भारत में प्रमाणन ट्रेड मार्क्स (सीटीएम)के रूप में संरक्षित है। यूरोपीय संघ में इस क्षेत्र में सामुदायिक सामूहिक चिह्न (सीसीएम) के रुप में दार्जिलिंग शब्द का पंजीकरण इस क्षेत्र में एक मुख्य विकास है। यूरोपीय परिषद विनियमन 510/2006 के तहत 12 नवम्बर, 2007 को  दार्जिलिंग को एक संरक्षित भौगोलिक संकेत के रुप में पंजीकरण हेतु आवेदन भेजा गया है, जिसे 20 अक्टूबर 2011 को “दार्जिलिंग पीजीआई” के रुप में अंगीकृत किया गया। दार्जिलिंग के संरक्षण पर सबसे महत्वपूर्ण कदम है उसका पंजीकरण करना, क्योंकि दार्जिलिंग अब सुरक्षित है, यूरोपीय देशों में “शैली”, “प्रकार”, “विधि”, “जैसा  उत्पादित”, “प्रतिरुप” जैसे भावों द्वारा प्रयोग अथवा किसी भी दुरुपयोग, नकल, निकासी आदि के लिए किया जाएगा।

दार्जीलिंग के घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय संरक्षण के लिए पूर्व-आवश्यकता के रूप में एक प्रमाणन ट्रेडमार्क और एक भौगोलिक संकेत के रूप में, टी बोर्ड ने एक व्यापक प्रमाणन योजना बनाई है जहाँ दार्जिलिंग चाय की परिभाषा तैयार की गई है जिसका अर्थ ऐसी चायः

• जो 87 चाय बागानों में परिभाषित भौगोलिक क्षेत्रों में खेती, विकास या उत्पादित किया जाता है और जिसका पंजीकरण टी बोर्ड के साथ किया गया है;

• उक्त 87 चाय बागानों में से एक में उगाया, उगाया या उत्पादित किया गया है;

• परिभाषित भौगोलिक क्षेत्र में स्थित कारखाने में संसाधित और निर्मित किया गया है; तथा

• जब विशेषज्ञ चाय के स्वादों का परीक्षण करते हैं, तो स्वाद, सुगंध के विशिष्ट और स्वाभाविक रूप से होने वाले ऑर्गेनिक गुणों को निर्धारित किया जाता है, दार्जिलिंग, भारत के क्षेत्र में उगाई जाने वाली, उगाई और उत्पादित चाय की खासियत है।

टी बोर्ड द्वारा लगाई गई प्रमाणन योजना उत्पादन स्तर से निर्यात चरण तक सभी चरणों को शामिल करती है और यह सुनिश्चित करने के दोहरे उद्देश्य को पूरा करती है कि (1) भारत और दुनिया भर में दार्जिलिंग चाय के रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तविक दार्जिलिंग चाय है जिसे परिभाषित क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। दार्जिलिंग जिले में और चाय बोर्ड द्वारा निर्धारित मानदंडों को पूरा करता है और (2) वास्तविक दार्जिलिंग चाय के सभी विक्रेताओं को विधिवत लाइसेंस प्राप्त है। यह लाइसेंसिंग कार्यक्रम टी बोर्ड को दार्जिलिंग चाय उद्योग पर आवश्यक जानकारी और नियंत्रण प्रदान करता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रमाणन के तहत बेची जाने वाली चाय टी बोर्ड द्वारा निर्धारित की गई अनुसार दार्जिलिंग चाय के मानकों का पालन करती है।

इस प्रकार, केवल 100% दार्जिलिंग चाय दार्जिलिंग लोगो को ले जाने का हकदार है। दार्जिलिंग चाय खरीदते समय, आपको टी बोर्ड के प्रमाणीकरण और लाइसेंस नंबर की तलाश करनी चाहिए, अन्यथा आपको वह स्वाद और चरित्र नहीं मिलेगा जिसकी उम्मीद आप दार्जिलिंग चाय से कर रहे होंगे।

दार्जिलिंग चाय के स्वाद में एक दुर्लभ आकर्षण है जो इसे अप्रतिरोध्य बनाता है। चाय के तरल को आदर्श रूप से बेहतरीन चीनी मिट्टी के बरतन से पिया जाता है। आखिरकार, ये चाय के सबसे दुर्लभ और सबसे प्रतिष्ठित हैं और दुनिया भर में यह स्वादिष्ट पेय हैं। चाय के नाजुक स्वाद को इसके सर्वश्रेष्ठ दूध और चीनी में बनाया जा सकता है।

चाय की विशेषताएं: दार्जिलिंग चाय जब बनाई जाती है तो हल्का पीला नींबू का रंग दिखता है। तरल में उल्लेखनीय चमक, गहराई ताथ गहनता है। पेय से अभूतपूर्व सुगंध जिसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट जो मन को मोह लोता है। दार्जिलिंग चाय की आम विशेषताएं है मधुर, मीठा, परिपक्व, तथा तेज़

दार्जिलिंग चाय का आनंद सिर्फ इसके स्वाद के लिए नहीं है, बल्कि  वास्तव में यह आपके लिए अच्छा है। एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर, यह अद्भुत चाय आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। यह आपकी नसों के माध्यम से आपको आराम देता है। आरामदायक, रहस्यमय, जादुई अनुभव है।

मौसम दार्जिलिंग चाय का नृत्य है। नृत्य वसंत में शुरू होता है, गर्मियों में चलता है और शरद ऋतु में समाप्त होता है। यह बगीचों पर वर्ष की लय है।

कप से खुशबू के अलावा कुछ भी शुद्ध या अधिक अद्वितीय नहीं है। चाय मिस्ट्स, हरी पत्तियों और नीले आसमान का सार है। एक गहरी सांस लें और महसूस करें कि यह आपकी आत्मा को छुता है। दार्जिलिंग को पीना यानि अपने दिमाग को शांत करना और सूर्य को अवशोषित करना है।

असम ( Types of Tea in India – Assam Chai )